*春节期间，亲朋好友聚在一起，各种美食少不了，也难免会遇到饭菜吃不完的情况。
而剩饭如果放置不当或者再次食用时不注意方法，可能会带来诸多健康问题。
细菌滋生
室内通常较温暖，剩饭如果长时间放置在室温环境下， 细菌等微生物会迅速繁殖。如果食用被细菌污染的剩饭，可能引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
营养成分流失
剩饭中的一些 营养成分会随着时间流逝而流失，米饭中的水溶性维生素，如维生素B1、B2、B6、叶酸等。此外，再次加热后，食物口感可能变差，影响进食的体验和食欲。
亚硝酸盐含量升高
一些蔬菜类食物经过长时间放置，可能产生 亚硝酸盐。有研究表明，蔬菜存放时间超过4小时后，亚硝酸盐含量会逐渐升高。亚硝酸盐不仅本身具有一定毒性，进入人体后，在特定条件下还可能转化为致癌物亚硝胺。
对于含有蔬菜的剩饭，更要谨慎处理，关注其存放时间以及后续的食用方式。
遵循健康饮食原则，科学处理剩饭。
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合理储存是关键第一步
《中国居民膳食指南（2022）》提到保障食品安全的理念，注重食物的合理存放，避免因保存不当带来健康风险。
对于剩余的米饭， 应尽快用保鲜膜密封好，或者装入有密封盖子的容器中，有效隔绝外界空气，减少细菌接触的机会，然后 及时放入冰箱冷藏室，一般建议在24小时内吃完。
如果预计短时间内吃不完，建议放入冷冻室保存。冷冻后的米饭在后续烹饪时需要特别注意解冻和烹饪方法，尽量恢复较好的口感。
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烹饪方式有讲究
剩米饭用来做 炒饭是个很经典的选择。通过搭配多种食材，如鸡蛋、胡萝卜、豌豆、虾仁等，让营养更加全面，符合符合《中国居民膳食指南（2022）》中食物多样的要求。烹饪过程中，遵循少油少盐的健康烹饪原则。
此外，把剩米饭制作成 米饭布丁、或者是 熬粥，既保障了一定营养成分的同时，也让饮食不再“单调”。
即便剩饭经过巧妙处理变得美味可口，也要 遵循“食不过饱”的原则，不能因为觉得浪费可惜，就过量食用剩饭，要根据自己的胃口适量进食，做到七八分饱就好，避免暴饮暴食给肠胃造成过大的压力。
同时，应特别注意控制油脂的摄入量，尽量将 烹调油人均摄入量降低至每天30克以内，并增加蔬菜和水果的摄入，保证 每天蔬菜摄入量在300-500克，水果摄入量在200-350克，以补充维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。此外， 盐的摄入量每天不超过5克，避免食用过多腌制食品和高盐零食。
文 |临床营养科 李莉（主管营养师）
审核 | 内分泌科、临床营养科 王琛（副主任医师）
编辑 | 宣传中心 张轩烨
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