【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：原嘉民
惊蛰时节 饮食小知识
惊蛰时节是春季养生的重要时期，中医认为此时阳气开始升发，万物复苏，肝气渐旺。饮食上宜选择温和清淡、富含维生素的食材，如荠菜、香椿、菊花脑等春季时令蔬菜，有助于疏肝理气、调和脾胃。同时可适当食用一些微辛温的食物，如葱姜等，促进阳气生发，但应避免过于辛辣刺激和油腻厚重的食物，以免伤及肝脏。惊蛰饮食应顺应春生之气，既要促进阳气生发，又要防止肝阳上亢，保持饮食清淡而富有生机，有助于调畅气机、舒展肝气，为一年的健康打下良好基础。
香椿炒鸡蛋
材料：
香椿嫩芽100克，鸡蛋4个，食盐、植物油适量，少许葱花。
做法：
（1）香椿嫩芽摘洗干净，沥干水分后切成细段备用。
（2）鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅打均匀。
（3）锅中倒入适量油烧热，倒入蛋液，待蛋液半凝固时用铲子轻轻翻炒成小块。
（4）待鸡蛋八成熟时，放入香椿嫩芽，快速翻炒30秒即可出锅。
（5）撒上少许葱花点缀，增添风味。
医生点评：
香椿炒鸡蛋是惊蛰时节的应季佳肴，香椿被誉为"树上蔬菜"，具有独特的香气，富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，有清热解毒、祛风明目的功效；鸡蛋性平味甘，富含优质蛋白质和卵磷脂，有补气养血、滋阴润燥的作用。二者搭配，既能顺应春季阳气生发，又能滋养肝血，调和肝脾。此菜色泽翠绿点缀金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩，是惊蛰时节调养肝气、增进食欲的理想选择。
小贴士：
香椿下锅后只需短暂翻炒，过长时间加热会破坏其营养成分并使香气流失；炒制时火候不宜过大，以免破坏鸡蛋的营养价值。
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初审 | 卢悦明
审核 | 王军飞
审定 | 陈佳佳